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Gagnez des livres et cours de cuisine thaïe

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Je précise d’emblée que je relaie un concours et que ce n’est pas moi qui vous offrirai ces lots. Après si des partenaires ont envie de me mettre des lots à disposition pour les faire gagner, je suis à l’écoute ;).

J’avais partagé l’événement sur ma page Facebook hier, l’Office National du Tourisme de Thaïlande en France organise un cours de cuisine en live sur Facebook ce samedi 12 septembre à 11h (heure française) et outre le plaisir de préparer votre propre Khao Soi, vous pourrez gagner de sympathiques lots.

Cuisinez un Khao Soy en direct !

Pour suivre le cours de cuisine en direct, ce sera via ce lien : https://web.facebook.com/mathailande/live

Vous cuisinerez avec la Cheffe Plap un Khao Soi, plat le plus connu du Nord de la Thaïlande, et pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la pâte de curry:

  • du curcuma frais haché et grillé à sec
  • de la poudre de curry
  • des échalotes pelées et grillées à sec
  • du poivre en grain
  • des graines de cardamone torréfiées
  • piment en poudre ou sec
  • graines de coriandre ou coriandre moulu
  • du gingembre frais haché et grillé à sec

Les aliments grillés doivent être grillés avant le début du cours. Il vous faudra un mortier pour faire la pâte de curry.

Reste de la recette

  • huile de tournesol
  • 500 ml de lait de coco
  • sauce soja
  • 1 gros oignon rouge
  • feuille de moutarde édulcorées
  • nouilles aux oeufs genre tagliatelles
  • piment en poudre
  • 4 cuisses de poulet
  • 8 pousses de ciboule fraîches
  • 8 tiges de coriandre fraîche
  • 1 citron vert

Vous pouvez retrouver tout le détail des proportions ici : https://www.facebook.com/mathailande/posts/3490829140978177

Le concours

Voilà pour la partie cuisine mais maintenant comment on fait pour gagner les lots ? Il suffit de suivre le cours de cuisine (il sera disponible également après, vous n’êtes pas obligé de le regarder en live), faire votre plat de Khao Soi et le photographier et l’envoyer sur la page Facebook en commentaire de la vidéo du cours en taguant une personne de votre choix et ce d’ici la 20 septembre au plus tard.

Si vous êtes sélectionné, vous pourrez remporter un des lots suivants:

  • 7 bons de cours de cuisine à l’Atelier Thai
  • 12 livres de recettes Carrément Thaï (Edition Hachette Cuisine)
  • 3 livres dédicacés « Respire » de Maud Ankaoua
  • 10 sacs de shopping Sukjai
  • 10 guides Thailand Food Trotter de Anne Coppin

Bonne chance à vous et bon appétit bien sûr !


Faîtes venir la Thaïlande chez vous avec ces 5 recettes de chefs

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Quand on ne peut pas être en Thaïlande, on peut faire venir le goût de la Thaïlande à la maison. J’ai mis sur le site de longue date des recettes thaïes en vidéos et des recettes de plats thaïlandais écrites mais aujourd’hui, ce sont des classiques de la cuisine thaïlandaise revisités par des chefs renommés que je vous partage. C’est l’Office du Tourisme de Thaïlande en France qui a eu la bonne idée de cette initiative en publiant ces recettes sur son site.

Faîtes venir la Thaïlande dans votre assiette avec ces recettes de chefs !

Un peu de vocabulaire thaï

Pour commencer, je vous donne quelques mots de Thaï qui vous aideront à traduire ou comprendre le nom des plats.

  • khao ข้าว = riz
  • pat ผัด = sauté
  • gaï ไก่ = poulet
  • saparot สัปปะรด = ananas
  • gluai กล้วย = banane
  • tot ทอด = frit

Riz sauté à l’ananas

Ce plat, qui se dit « khao pat saparot » en Thaï, souvent servi dans un demi ananas, est un classique que la cuisine thaïlandaise et un de mes plats préférés; qu’il soit en version végétarienne ou avec du poulet.

C’est la chef Plap Saropala de l’Atelier Thai dans le 19ème arrondissement de Paris qui a donné sa recette.

Ingrédients

Préparation du plat

ATELIER THAI
Volumes 78 rue Compans
75019 Paris – France
Tel: 07 83 99 91 98

Riz parfumé au poulet

J’avoue que je connaissais surtout ce plat que l’on trouve quasiment dans tous les food centers de Thaïlande sous son nom thaï à savoir « khao man gaï ». En général, il est servi avec un petit bouillon de poule. On peut aussi souvent choisir entre poulet normal et poulet frit auquel cas on commande un « khao man gaï tot ».

Pour cette recette, c’est le chef Prasith Soubinh qui propose de la cuisine thaïe à domicile qui donne sa recette.

Ingrédients

Préparation du plat

Massaman d’agneau

Parmi les différents plats de curry en Thaïlande, un classique est le massaman que vous ne trouverez pas à l’agneau en Thaïlande mais en général au poulet voire porc mais c’est plus rare.

La recette de cette version à l’agneau vient du chef étoilé Chatchai Klanklong qui officie au restaurant « L’Orchidée » à Altkirch dans le Haut-Rhin.

Ingrédients

Préparation du plat

L’Orchidée
33 Rue Gilardoni
68130 Altkirch – France
Tel: 03 89 88 50 39

Le riz sauté au poulet

Autre grand classique de la Street Food thaïlandaise, le riz sauté qu’il soit au poulet, au porc, aux crevettes, au crabe…

C’est, cette fois, le chef Oth Sombath du restaurant Baan Nat à Arcueil qui nous donne sa recette en vidéo.

Ingrédients

Préparation du plat

Baan Nat
61, avenue Laplace
94110 Arcueil – France
Tel: 01 56 45 20 79

Bananes au lait de coco

Et on finit par un dessert, les « gluaï bouat tchi » dont la chef étoilée et élue meilleure chef d’Asie Bongkoch Satongun du restaurant Paste à Bangkok nous donne sa recette.

Ingrédients

Préparation du plat

Paste
3rd Floor, Gaysorn,
999 Ploenchit Rd.,
Lumpini, Bangkok – Thaïlande
T. 66 (0) 26 56 10 03

Régalez-vous ! Je n’ai pas encore testé ces recettes mais n’y manquerai pas !

N’hésitez pas à suivre la page Facebook officielle de l’Office de Thaïlande en France qui publie de temps en temps d’autres recettes et souvent des vidéos et photos qui vous feront rêver de Thaïlande à défaut de pouvoir y retourner pour l’instant.


Recette thaïe: Pad Kra Pao Moo


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Voici la recette d’un plat, le sauté de porc au basilic et piment qu’on retrouve assez régulièrement dans les restaurants de rue en Thaïlande. Un plat assez relevé dont vous pouvez demander une version « mai sai pik » plus fade. Mais si c’est vous qui cuisinez, à vous de doser selon vos goûts !

Pad Krapao Moo recette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 7 gousses d’ail écrasées
  • petits piments verts coupés en deux dans la longueur ( quantité selon vos goûts)
  • 500 g de porc coupé très finement presque haché
  • 4 œufs
  • Sel et poivre
  • 4 cuillères à soupe de sauce d’huître
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 ½ cuillère à café de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 belles poignées de feuilles de basilic sacré (krapao) ou à défaut basilic thaï (plus épicés que notre basilic à nous)

 

Préparation

Faîtes cuire du riz pour 4 personnes.

Pour préparer le porc, faites chauffer de l’huile dans un wok à feu vif. Ajoutez l’ail et les piments et laissez-les colorer tout en remuant, puis ajoutez la viande de porc.

Cuisez 5 minutes en remuant régulièrement. Baissez le feu et couvrez pour maintenir au
chaud.

Pendant ce temps, préparez les oeufs façon oeuf au plat. Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Cassez-y les œufs et faites-les cuire jusqu’à ce que les jaunes soient pris, puis salez et poivrez.

Reprenez la préparation du porc. Enlevez le couvercle du wok. Assaisonnez avec la sauce d’huître, la sauce soja et la sauce de poisson. Puis ajoutez le sucre et les feuilles de basilic.
Laissez cuire jusqu’à ce que les feuilles de basilic se ramollissent.

Reste plus qu’à servir. Disposez du riz dans chaque assiette puis mettez le porc et enfin disposez l’oeuf sur le dessus.

Bon appétit !

Retrouvez d’autres recettes en vidéos dans la rubrique cuisine thaïlandaise.


Cuisiner thaï: Gambas sauce chuchee


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J’en avais mangées d’excellentes dans un restaurant thaï à Paris (Im Thai Gourmet pour ne pas le citer), j’ai voulu réessayer chez moi de faire des gambas sauce chuchee. Recette thaïlandaise pour 4.

gambasses chuchee

Les gambasses sauce Chuchee: un régal !

 

Ingrédients : 

  • 300g de gambas
  • 40 cl de lait de coco
  • pâte de curry thaï rouge (se trouve dans les magasins asiatiques)
  • sucre
  • Sauce de poissons ou Nuoc Man (naam pla en thaï)
  • coriandre fraîche
  • 4 feuilles de citron kaffir (là aussi, voir dans les supermarchés asiatique)
    (à défaut vous pouvez les remplacer par un zeste de citron vert)

Préparation de la sauce chuchee:

Dans un wok, à feu vif, faîtes chauffer 2 cuillères à soupe pâte de curry rouge avec une cuillère à soupe de lait de coco en mélangeant pour obtenir une sauce uniforme. Laisser sur le feu quelques minutes puis ajouter le reste du lait de coco.

Ajoutez la sauce de poisson, les feuilles de citron kaffir ciselées en fines lamelles (sans les tiges), le sucre et poivrez abondamment (5-6 tours de moulin).

Laissez mijoter à feu doux 15-20 minutes jusqu’à ce la sauce ait réduit et se soit épaissie tout en remuant de temps en temps.

Ajoutez les coriandre fraîche ciselée et mélangez. Au bout de 30 secondes, coupez le feu. La sauce est prête.

Préparation des gambas:

Lavez et séchez les gambas.

Faites les cuire à la plancha ou à défaut sauter à la poêle.

Service:

Servez les gambas nappées de la sauce chuchee que vous avez préparée. 

Vous pouvez les accompagner de riz thaï et d’un peu de salade.

Bon appétit !

Si vous vous êtes régalés, vous pouvez retrouver d’autres recettes thaïes sur notre blog.


Gambas thaïes gingembre coco citron vert


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Une petite recette thaïlandaise rapide pour cuisiner un aliment phare de l’alimentation en Thaïlande: la gambas. Aujourd’hui, on vous propose la recette de gambas au gingembre et citron vert (pour 4 personnes).

gambas à la thaie

Photo non contractuelle 😉

 

Ingrédients:

  • 600g de gamabs ou de crevettes moyennes ou grandes
  • huile d’olive
  • un citron vert
  • gingembre
  • lait de coco
  • ail
  • sauce soja
  • coriandre fraîche
  • poivre

Préparation de la marinade:

Pour la marinade, versez dans un bol, l’équivalent de le jus d’un citron vert avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olives ainsi que 30 grammes de gingembre râpé, une gousse d’ail écrasée et émincée et 2 cuillères à soupe de sauce soja

Mélangez, ajoutez 650 g de gambas entières (lavées et séchées), mélangez et laissez mariner pendant minimum 4 heures (idéalement une nuit).

Cuisson

Sortez les gambas de la marinade en les égouttant et garder la sauce de votre marinade.

Faîtes sauter les gambas à la poêle à feu vif ou la plancha jusqu’à qu’elles prennent une coloration et que la chair soit cuite (environ 2-3 minutes).

Poivrez et ajouter le jus de la marinade. Faîtes cuire à feu très vif jusqu’à ébullition pendant 30 secondes.

Retirez les gambas mais gardez votre jus. Ajoutez-y du lait de coco (10cl) et continuez de cuire une petite minute en diluant bien le lait de coco jusqu’à obtenir une sauce homogène. Si vous aimez les plats épicés vous pouvez ajouter un peu de curry.

Mettez la sauce obtenue dans un bol à part ou versez la directement sur les gambas servies dans chaqu assiette. 

En général, on leur ajoute un peu de coriandre fraîche hachée sur le dessus des gambas pour la décoration et pour le goût.

Bon appétit !

Retrouvez d’autres recettes thaïlandaises sur notre blog et des recettes en vidéo dans notre rubrique « Vidéos Thaïlande« .

 


Glace maison minute façon thaïe


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Non, cet article n’est pas vraiment une recette de cuisine juste le partage d’une vidéo qui vous montre comment les vendeurs de rues en Thaïlande font des glaces maison instantanées. Plutôt ingénieux… comme d’habitude !

glace thailande

Le principe est simple. On dispose quelques fruits frais sur un bloc de glace, on arrose le tout de lait concentré puis on écrase et hache avec des spatules. On mélange, on étale pour que ça refroidisse et fige… Et à la fin, on a une jolie crème glacée minute.

Des petits procédés comme ça, il y en a plain en Thaïlande. Les vendeurs de rues sont ingénieux. Ils font vraiment partie du folklore de la Thaïlande, c’est pour ça que les opérations récentes pour limiter leur présence dans les rues de Bangkok fait mal au coeur.

Il offrent à manger et parfois même tout un spectacle. C’est bon pour le tourisme, c’est bon pour l’économie même si beaucoup ne sont aps déclarés (ils paient des bakchichs) et c’est bon pour les papilles ! (bon c’est vrai c’est un peu moins bon pour marcher sur les trottoirs sans encombres ;))

 


Cuisinez thaï: recette Tom Kha Kai


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Aujourd’hui, pour ceux qui ont envie de s’essayer à la cuisine thaïlandaise, on vous partage la recette du Tom Kha Kai, une soupe au lait de coco et au poulet. 

recette Tom Kha Kai

Le Tom Kha Kai est une délicieuse soupe au lait de coco et poulet

C’est parti, il n’y qu’à suivre les instructions dans la vidéo et à déguster !

Bon appétit !

Vous pouvez retrouver d’autres recettes Thaïlandaises dans notre rubrique « Vidéos » avec notamment les incontournables pad thaï.


Petit guide de la cuisine thaïlandaise


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La cuisine thaïlandaise est une des choses dont on se réjouit quand on part visiter le pays. La gastronomie y est mondialement renommée, très riche et très variée. Mais pourquoi certains pays, comme la Thaïlande ou la France, ont développé une gastronomie si riche alors que d’autres proposent moins de variété et de sophistication. L’histoire du pays nous donne beaucoup de réponses.

Khao Soi Thailande

Khao Soi, une soupe de nouilles au curry, spécialité de la Thailande du Nord

La Thaïlande tout d’abord propose un paysage varié et donc une grande richesse d’ingrédients. On y trouve la mer, la montagne, la plaine. Le climat est assez humide pour que toutes sortes de végétaux y poussent. On trouve donc une grande variété de viande, de produits de la mer, de fruits et de légumes et avec une grande fraicheur et une grande qualité.

D’autre part l’histoire de la Thaïlande montre que le pays s’est souvent ouvert à la visite des étrangers. On constate par exemple une très forte immigration chinoise, encouragée par le Roi au 19ième siècle, et avec elle l’intégration de nombreux plats aujourd’hui très populaires : le jarret de porc aux épices et riz (Khao Ka Moo), le canard rôti (Ped Yang), les bouchées vapeurs aux crevettes (Khanom Jib Khung), la soupe de riz bouilli du matin (Joake Moo), ou encore la soupe rouge aux nouilles et calamar (Yen ta Fo). L’influence musulmane via l’Indonésie et la Malaise est également présente et a donné toute une variété de plats sans porc qui font la part belle aux épices. Par exemple on pourra goûter les fameuses brochettes de poulet satay (kai saté), le poulet braisé au curcuma (Khao Mok Kai), ou encore le délicieux curry de bœuf massaman (Kaeng Massaman Nuea). La dernière influence très importante est celle des portugais. Jusqu’à la fin du 17ième siècle d’intenses échanges commerciaux et culturels ont eu lieu entre la Thaïlande et le Portugal, encouragés par le Roi. En premier lieu ils ont introduit le piment, découvert en Amérique du Sud ! Avant lui les thaïlandais utilisaient le poivre vert frais légèrement piquant. On leur doit aussi l’apparition de tous les desserts à base d’œuf comme par exemple les fils d’or (foi tong), le flan coco dans un potiron (Sangkaya Fakthong) ou encore le flan thaï (Khanom mo kaeng). C’est particulièrement une cuisinière portugaise à la cour, Maria Guyomar, qui a permis de généraliser ce type de sucrerie.

Enfin la cuisine thaï ne serait pas ce qu’elle si le pays n’avait pas été, pendant longtemps, un royaume stable et prospère avec une grande importance accordée à la gastronomie, notamment durant les fêtes et les cérémonies. Les cuisiniers attachés aux différents palais et aux résidences aristocratiques n’ont eu de cesse de chercher de nouvelles recettes, de nouvelles présentations et de nouvelles idées pour épater le roi et sa cour. Cette situation permet à la cuisine de sophistiquer et de devenir véritablement un art.

Vous comprenez maintenant pourquoi la cuisine thaïe est si riche et pourquoi vous allez vous régaler. Mais il faudra être curieux et aller à la découverte des plats par vous-même. Souvent les voyageurs reviennent de leurs vacances en ayant découvert peu de nouvelles choses par rapport à ce qu’ils connaissaient déjà : Pad Thaï, currys, riz frits…Les restaurants touristiques ont tendance à proposer souvent la même carte et les touristes à se rassurer en mangeant quelque chose de connu. Pourtant des choses incroyablement délicieuses existent pour qui se laisse tenter. Le marché et les rues sont des excellents terrains de jeu pour les voyageurs gourmands. Ils vous permettent de voir la préparation se faire devant vous, de vérifier la fraîcheur des ingrédients, de regarder si les ingrédients vous plaisent et surtout de ne manger qu’une petite quantité pour tester : une brochette, une bouchée, un petit plat à partager…

Pour vous aider dans votre découverte une application téléphonique gratuite très pratique vient de voir le jour : EATRIP. Elle vous permet de découvrir plus d’une 100aine de plats et d’avoir, en plus d’une belle photo, des détails indispensables pour choisir de commander ou pas le plat : ingrédients principaux, description du goût, façon de le manger, niveau de piment. La traduction se fait via le haut-parleur et vous pouvez ranger les plats qui vous ont mis l’eau à la bouche dans une liste, afin d’y accéder facilement. Autre avantage elle est 100% offline, donc une fois sur votre téléphone elle ne se connectera plus sur Internet, elle est totalement autonome. (disponible sur iOS et Android, voir www.eatripapp.com)

Application Eat Trip Thailande

Eat Trip, outil indispensable pour découvrir la gastronomie thaïlandaise

Vous allez vous régaler assurément et n’ayez crainte : l’hygiène est très bonne en Thaïlande. Manger dans la rue n’est pas très habituel pour nous mais c’est tout à fait courant là-bas. Les meilleurs restaurants sont d’ailleurs des échoppes de rue ! Lancez-vous 

Pour ceux qui voudraient s’essayer à cuisiner thaï, il y a quelques recettes dans notre rubrique vidéo.


Cuisiner thaï: recette du poisson grillé


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Cette semaine, nous avons décidé de partager la recette du délicieux poisson grillé thaï (pla pao en thaï) . Un plat que vous pouvez retrouver à la carte dans la plupart des villes thaïlandaises situées près de la mer .

poisson-grille-thai

Ingrédients:

Pour le poisson

    1 poisson entier
    250 g de gros sel
    1 cuillère à soupe de farine
    Environ 1/2 cuillère à soupe d’eau
    2 tiges de citronnelle
    1 petite poignée de feuilles de citron kaffir

Pour la sauce

    6 cuillères à soupe de jus de citron frais
    3 cuillères à soupe d’eau
    2 cuillères à soupe de sauce de poisson
    1 cuillerée de sucre
    ½ cuillère à café de sel
    15 gousses d’ail
    20 piments oiseau thaïlandais

Préparation du poisson grillé

Videz le poisson, sans le trancher, ouvert sur ​​le ventre. Laissez-lui ses écailles.
Rincez le poisson à l’eau et séchez-le avec une serviette en papier.
Ecrasez la citronnelle.
Pliez la citronnelle en deux et farcissez le poisson avec et environ 10 feuilles de citron kaffir .
Dans un grand saladier, mélangez le sel, la farine et une cuillère à soupe d’eau .
Mettez le poisson dans le saladier et commencez à le « plâtrer » avec le mélange de sel.
Faîtes griller le poisson.
A noter qu’il est préférable d’utiliser du charbon de bois ou un barbecue plutôt qu’un four ou une poêle. La chaleur devrait être faible. Le poisson prend environ 1 heure à griller.

Préparation de la sauce

Pelez l’ail et ajoutez les piments oiseau thaïlandais. Ecrasez la ½ cuillère à café de sel, l’ail et les piments à l’aide d’un mortier .
Dans un bol , mélangez l’ail, les piments, 6 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé, 3 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre.
Votre sauce est prête !

En général, le poisson est accompagné de riz et décoré de rondelles de tomates et concombre.
Bon appétit !


Recette thaïe: riz gluant aux mangues


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Aujourd’hui, on vous livre la recette du dessert le plus réputé de Thaïlande et probablement le plus populaire: le riz gluant aux mangues. Une recette très simple !

Riz gluant mangues

Photo: cuisinethai.wordpress.com

Pour 4 personnes :
– 200 g. de riz gluant
– 260 ml de lait de coco
– 100 g. de sucre
– 1/4 c. à café de sel
– 5 mangues

Préparation :
Cuisez à la vapeur le riz gluant après l’avoir laissé tremper deux heures dans de l’eau tiède. Le temps de cuisson dépend du riz, il est de l’ordre d’une demi-heure.
Quand il est encore chaud, mélangez-le avec le lait de coco, le sucre et le sel. Le riz est prêt.

Pelez les mangues, enlevez le noyau central et coupez-les en tranches.

Servez-les avec le riz à la noix de coco.

Régalez-vous !

Retrouvez ici d’autres recettes thaïlandaises en vidéo.


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