Recette du meilleur Pad Krapao du monde

Alors que le « Pad Krapao » (sauté de basilic thaï) vient d’être désigné meilleur plat sauté au monde par un célèbre site culinaire (voir mon article), je vous propose aujourd’hui de vous dévoiler la recette du plat qui a gagné les récents championnats du monde de « Pad Krapao » à Bangkok.

Les gagnants du « World Krapao » 2023

Fin août 2023, s’est tenu à Bangkok, sur le canal, près de la gare Hua Lamphong, les championnats du monde de Pad Krapao avec plusieurs restaurants qui se sont affrontés pour remporter le titre.

Réussir, ce plat simple à base de basilic thaï (holy basil), plus épicé que le basilic traditionnel, plat que l’on retrouve partout dans la cuisine de rue en Thaïlande, est plus subtile qu’il n’y paraît. Le Pad Kaphrao doit d’abord être salé, sucré ensuite, puis épicé dans la bouche, expliquait un participant.

C’est un restaurant de Lampang dans le Nord de la Thaïlande, le Krua Nuea Hom, qui a décroché la première place. Et ils ont accepté de dévoiler leur recette que je vous indique donc ci-dessous.

Recette du meilleur Pad Krapao du monde

Ingrédients

300 g de viande (en général porc, c’est le plus utilisé)

Bouillon de viande 10g

Sauce de poisson 6g

Sauce soja 8g

Sauce d’huître 10g

Sucre 10g

Black Soy sauce 2g

piments yellow spur

piments oiseau 5g

piments Karen 5g

piments Jinda séchés 4g

grains de poivre 4g

Fleurs de basilic thaï 1g

Préparation

1. Pilez les ingrédients 8 à 13 au mortier pour former une pate onctueuse
2. Placez la viande dans un wok sans huile et remuer à feu d’oû jusqu’à ce que la graisse sorte
3. Ajoutez la pâte obtenue à la première étape jusqu’à ce que la couleur soit vive
4. Ajoutez les sauces 3 à 7 et remuer à feu moyen
5. Ajoutez le basilic et faîtes sauter 4-5 fois dans le wok
6. Retirez du feu, c’est prêt !

Régalez vous ! Evidemment, la difficulté si vous n’êtes pas en Asie sera de trouver du basilic thaï. Vous pouvez essayez d’en cultiver dans votre jardin en plantant des graines de « Holy Basil » ou en trouver dans les épiceries asiatiques parfois. Pas sûr, non plus que vous trouverez exactement les piments cités et pas sûr non plus que ce niveau de piments vous convienne car c’est un dosage pour les Thaïs mais vous avez les secrets pour réussir un délicieux Pad Krapao. Restera à faire quelques tests et à la personnaliser à votre goût. Merci qui ? 😉