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Cuisiner thaï: recette du poisson grillé

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Cette semaine, nous avons décidé de partager la recette du délicieux poisson grillé thaï (pla pao en thaï) . Un plat que vous pouvez retrouver à la carte dans la plupart des villes thaïlandaises situées près de la mer .

poisson-grille-thai

Ingrédients:

Pour le poisson

    1 poisson entier
    250 g de gros sel
    1 cuillère à soupe de farine
    Environ 1/2 cuillère à soupe d’eau
    2 tiges de citronnelle
    1 petite poignée de feuilles de citron kaffir

Pour la sauce

    6 cuillères à soupe de jus de citron frais
    3 cuillères à soupe d’eau
    2 cuillères à soupe de sauce de poisson
    1 cuillerée de sucre
    ½ cuillère à café de sel
    15 gousses d’ail
    20 piments oiseau thaïlandais

Préparation du poisson grillé

Videz le poisson, sans le trancher, ouvert sur ​​le ventre. Laissez-lui ses écailles.
Rincez le poisson à l’eau et séchez-le avec une serviette en papier.
Ecrasez la citronnelle.
Pliez la citronnelle en deux et farcissez le poisson avec et environ 10 feuilles de citron kaffir .
Dans un grand saladier, mélangez le sel, la farine et une cuillère à soupe d’eau .
Mettez le poisson dans le saladier et commencez à le « plâtrer » avec le mélange de sel.
Faîtes griller le poisson.
A noter qu’il est préférable d’utiliser du charbon de bois ou un barbecue plutôt qu’un four ou une poêle. La chaleur devrait être faible. Le poisson prend environ 1 heure à griller.

Préparation de la sauce

Pelez l’ail et ajoutez les piments oiseau thaïlandais. Ecrasez la ½ cuillère à café de sel, l’ail et les piments à l’aide d’un mortier .
Dans un bol , mélangez l’ail, les piments, 6 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé, 3 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre.
Votre sauce est prête !

En général, le poisson est accompagné de riz et décoré de rondelles de tomates et concombre.
Bon appétit !

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