{"id":398,"date":"2013-05-25T07:06:25","date_gmt":"2013-05-25T07:06:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thailandee.com\/blog\/?page_id=398"},"modified":"2013-05-31T10:20:59","modified_gmt":"2013-05-31T10:20:59","slug":"manger-des-insectes-entomophagie-thailande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thailandee.com\/blog\/index.php\/398-manger-des-insectes-entomophagie-thailande","title":{"rendered":"Miam miam les bons insectes !"},"content":{"rendered":"

En Tha\u00eflande et pas qu’\u00e0 Koh Lanta<\/a> quand TF1 vient y perdre des candidats de feu son jeu t\u00e9l\u00e9vis\u00e9, on mange des insectes. C’est m\u00eame un met tr\u00e8s courant. Il y a des \u00e9leveurs de criquets et autres petites b\u00eates qui vont finir grill\u00e9es et assaisonn\u00e9es dans l’estomac des Tha\u00eflandais. Pr\u00e8s de 200 esp\u00e8ces, qui chez nous seraient vite \u00e9crabouill\u00e9es sous une chaussure, sont consomm\u00e9es et certaines sont m\u00eame tr\u00e8s pris\u00e9es.<\/p>\n

\"Manger<\/p>\n

Vers \u00e0 soie, criquets, col\u00e9opt\u00e8res, vers de bambous, fourmis, charan\u00e7ons, scorpions, tarentules… Le choix est vaste. Il n’est pas rare de voir une ou plusieurs \u00e9tales d’insectes grill\u00e9s sur les march\u00e9s. A Bangkok, il y a toujours un vendeur, le soir \u00e0 partir de 18h en g\u00e9n\u00e9ral, sur Khao San Road<\/a>. Et comme pour les fruits et l\u00e9gumes, il y a des saisons pour les insectes. Si c’est souvent une curiosit\u00e9 pour les \u00e9trangers de passage peu habitu\u00e9s \u00e0 cette nourriture et en g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9go\u00fbt\u00e9s \u00e0 l’id\u00e9e d’en faire leur repas, les Tha\u00efs, eux, en ach\u00e8te comme ils ach\u00e8teraient du pop corn ou des chips. Questions de mentalit\u00e9 car bien entendu le d\u00e9go\u00fbt est avant tout psychologique. Les g\u00e0\u00a2teaux d’ap\u00e9ritifs en forme d’animaux sont tr\u00e8s pris\u00e9s alors pourquoi pas des criquets rissol\u00e9s ? Evidemment, par int\u00e9grit\u00e9 journalistique, on a test\u00e9, on s’est achet\u00e9 son petit lot de criquets. Et pour ceux qui n’ont pas encore go\u00fbt\u00e9, on va vous r\u00e9v\u00e9ler le go\u00fbt que \u00e7a a. Et bien… \u00e7a a le go\u00fbt de… piment ! Wouah, ils \u00e9taient tr\u00e8s tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9s, du coup impossible de vous dire quel est le go\u00fbt du criquet. Mais sinon, \u00e7a croustille en bouche, c’est plut\u00f4t marrant \u00e0 manger.
\nLa Tha\u00eflande n’est pas le seul pays \u00e0 manger des insectes, loin de l\u00e0 ! Il y a plus de 1400 esp\u00e8ces identifi\u00e9es comme comestibles qui sont consomm\u00e9es dans 36 pays d’Afrique, 29 pays d’Asie et 23 pays en Am\u00e9rique. On estime \u00e0 pr\u00e8s de 2,5 milliards le nombre de personnes qui consomment r\u00e9guli\u00e8rement des insectes. Et je ne parle pas du moucheron qu’on avale par inadvertance en fermant la bouche sur son passage ou de la chenille oubli\u00e9e dans la salade \ud83d\ude09 L’entomophagie, qui aura bien du mal \u00e0 convertir les occidentaux, est pourtant, tous les experts s’accordent \u00e0 le dire depuis des ann\u00e9es, l’avenir de l’alimentation humaine. C’est m\u00eame la seule solution pour arriver \u00e0 nourrir une plan\u00e8te toujours plus peupl\u00e9e. L’Organisation de l’Alimentation et de l’Agriculture des Nations Unies cite m\u00eame la Tha\u00eflande comme montrant l’exemple pour r\u00e9pondre \u00e0 la grave crise de l’alimentation des populations qui se profile dans un monde o\u00f9 les besoins alimentaires devraient augmenter de 60% d’ici 2050. Les estimations pr\u00e9voient, \u00e0 cette date, 9 milliards de bouche \u00e0 nourrir sur notre petite boule bleue. La valeur nutritive d’un insecte est bien plus importante que celle de n’importe quelle autre viande d’\u00e9levage tant en prot\u00e9ines qu’en vitamines et sels min\u00e9raux et sa teneur en prot\u00e9ines bien plus \u00e9lev\u00e9e. Ils sont tellement nombreux que c’est aussi une source quasi in\u00e9puisable, si bien g\u00e9r\u00e9e. C’est aussi bien plus \u00e9cologique, pas besoin de sacrifier des terres agricoles pour en faire des p\u00e0\u00a2turages, ni de produire des c\u00e9r\u00e9ales en grande quantit\u00e9 pour les nourrir contrairement aux b\u00eates qui finissent en steak ou escalopes dans nos assiettes actuellement. Si tout le monde avait les habitudes alimentaires des occidentaux, il n’y aurait tout simplement pas assez de terres disponibles pour faire face. On pourrait m\u00eame imaginer, soyons fous, ne plus avoir recours aux insecticides dans les champs, au lieu de tuer les insectes chimiquement, on s’en ferait des casse-cro\u00fbtes \ud83d\ude09 Dernier argument, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 la qualit\u00e9 de la viande, les \u00e9leveurs et industriels \u00e9tant pr\u00eats \u00e0 tout pour augmenter leur productivit\u00e9 et leur b\u00e9n\u00e9fices, pose question, on se souvient de l’affaire de la vache folle et autres boeufs aux hormones, les insectes apparaissent comme une source de prot\u00e9ines saine. Reste \u00e0 voir si, la production d’insectes pour l’alimentation humaine ne conna\u00eetra pas les m\u00eames d\u00e9rives si elle se g\u00e9n\u00e9ralise. Mais il y a de la marge pour faire \u00e9voluer les mentalit\u00e9s des pays o\u00f9 leur consommation n’est pas entr\u00e9e dans les moeurs. Alors, on vous a convaincu ?
\nSi oui, on vous donne une petite recette qui n’est pas dans nos cours de cuisine tha\u00efe<\/a> en vid\u00e9o, celle du saut\u00e9 de col\u00e9opt\u00e8res<\/strong>. Fa\u00eetes chauffer de l’huile, une fois qu’elle fr\u00e9mit, jetez-y les larves et fa\u00eetes les revenir jusqu’\u00e0 ce qu’elles commencent \u00e0 brunir. Saler et assaisonner avec un peu d’herbes aromatiques puis retirez les du feu et d\u00e9posez les sur une feuille de papier absorbant pour \u00e9liminer la graisse. Et voil\u00e0 c’est pr\u00eat ! Bon app\u00e9tit !
\nAh, oui, j’allais oublier, vous pouvez commander vos col\u00e9opt\u00e8res sur l’un des rares sites entomophages fran\u00e7ais insectescomestibles.fr<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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